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如何分辨真正牛油和人造牛油




牛油其实经常出现在我们日常生活之中的食品之中,例如糕点、蛋糕等等都有用上牛油,还有很多人习惯使用牛油涂白面包来吃。不过其实很多大马人分不清究竟什么才是真正的牛油,往往把人造牛油也混淆为一谈。


牛油,更正确来说,应该称为Butter,是从牛奶中分离出来的乳脂肪,虽含有饱和脂肪,但也算是好油。 但在我国口语上,牛油更常指Margarine,也就是“人造奶油”,颜色跟Butter一样是黄色,但成分就差得远了。


香港营养师学会认可营养师李杏榆指出,人造牛油/植物牛油是用菜油或橄榄油制成,完全没有牛奶成份,跟由牛奶制成的天然牛油完全是两回事。而植物牛油由植物油经氢化而成,过程中容易产生致癌物质,亦需要添加很多化学成份,如乳化剂,稳定剂等等,比真正的牛油更加不健康。


不过,不论是植物牛油或者天然牛油,其实都不是人体必须摄取的营养素,所以她建议市民应该减少进食含有此类成份高的食物。牛油含高饱和脂肪及胆固醇,而人造牛油含反式脂肪,两者均不利心脏健康


纯牛油的主要成份:

主要成分有Pasteurized cream (巴氏消毒过的奶油),Water(水),及Starter Culture (酵母)。不同厂家,会加入少许其他材料,但,那成份例表,基本上不会很长。


人造牛油的成分:

Palm Oil(棕油),Palm Kernel Oil(棕榈仁油),Milk Fat(奶油) ,Milk Product(奶制品) ,Salt(盐), Soya Lecithin(大豆卵磷脂), Contains Permitted Emulsifier(乳化剂), Flavourings(调味料) and Colouring(色素)(Beta Carotene)要把植物油弄成块状,厂家会使用氢化,hydrogenated,结果就多了Trans Fat,反式脂肪。



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