煮1小时的饭菜，等同抽两包烟？

油锅烧得冒烟，倒入菜一阵爆炒，这可是许多人厨房里最常见的场景，然而这些油烟却隐含着严重的健康隐患。


英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。


据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。根据一项长达5年的肺癌流行病学调查显示，长期在厨房里的家庭主妇患肺癌的风险是常人的2到3倍，而不使用吸油烟机等设备的家庭主妇肺癌风险竟然是常人的2.2 - 12.2倍。

油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解时，是会形成多种化合物。


这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火” 时，这时的致癌风险是最高的。


面对厨房油烟的危害，建议主妇们应当加强预防，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开。另外，不要刚炒完菜就关闭油烟机，应该让油烟机再开3至5分钟，因为油烟中可能尚存有害物质，还未完全吸净。